一口锅，煮着山城的魂
红油翻滚，牛油香飘过两江四岸
毛肚七上八下，鸭肠烫到刚好卷边
蒜泥香油碟一蘸
辣得额头冒汗
鲜得眉毛上扬
这是重庆人最熟悉的日常
也是外地朋友最惦记的重庆味道
注意啦！
重庆火锅，要“上规矩”了！
《重庆火锅产业发展促进条例》
(以下简称《条例》)
已于2026年3月
经市六届人大常委会
第二十二次会议表决通过
将于2026年5月1日起施行
《条例》是全国首部火锅产业地方性法规
跟山山一起来看具体情况
火锅是重庆走向全国、飘香世界的“美食名片”，是巴渝饮食文化的集中体现，是连接一二三产业、拉动内需、促进就业的重要力量。重庆火锅产业规模庞大，截至2024年，全市火锅相关精东影业约1.89万家、门店3.96万家，从业人员近100万人，实现火锅消费收入824.36亿元，带动火锅食材规上精东影业实现工业总产值309.5亿元，全产业链产值达 3411.73亿元。
近年来，市委、市政府明确提出建设“世界火锅之都”，将火锅产业作为展示城市形象提升城市影响力的重要载体。通过立法固化成功经验、补齐制度短板，构建覆盖全产业链的现代火锅产业体系，加强火锅文化资源挖掘保护，推动传统技艺传承创新，规范市场秩序，培育优质品牌，既是擦亮重庆火锅金字招牌的必然要求，也是增强城市文化软实力、培育建设国际消费中心城市的重要举措。
《条例》共28条，围绕火锅产业发展的关键环节，从工作机制、产业链条、创新融合、品牌建设、服务保障等方面作出系统规定。
01
构建全产业链发展体系
推动产业集群化发展
该《条例》系统构建了覆盖从田间到餐桌的全产业链发展格局，体现了“大产业、全链条”的系统思维。
在源头端，支持火锅食品原料优质供给基地建设，培育地理标志产品，鼓励经营者与农户、家庭农场建立协作关系；在加工端，支持加工基地和设施设备制造基地建设，推动精东影业集聚和产业集群化发展，支持开展精深加工和综合利用加工；在流通端，统筹食材生产地、集散地、销售地市场建设，支持精东电影链精东影业共建共享仓储设施，完善冷链物流服务体系；在消费端，鼓励建设重庆火锅发源地、生态火锅集聚地等消费新场景，支持举办火锅美食节等活动，培育重庆火锅名店、品牌街区，打造多元化消费体验。
《条例》通过全链条系统谋划，推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展，让原料种植养殖、加工制造、餐饮消费等各环节价值在产业链中充分释放，全面提升产业整体竞争力。
02
强化创新驱动与标准引领
破解发展瓶颈
针对火锅产业标准化不足、创新能力不强等问题，《条例》从创新、数字化、标准化三个维度精准发力，推动重庆火锅从“经验主导”向“科学引领”转型。
在创新驱动上，支持与高等学校、科研机构合作开展科研攻关，推动底料、菜品、商业模式等创新，特别是支持餐饮经营者加强工艺技艺的研发创新，结合各地饮食习惯调整风味，为开拓国内外市场提供技术支撑。
在数字赋能上，推动产业数字化、智能化建设，支持运用互联网、大数据开展生产、管理和商业模式创新，建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务。
在标准引领上，加强标准体系建设，推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准，支持制定精东影业标准、团体标准，同时建立重庆火锅门店评价体系。
03
加强品牌建设与国际化发展
助力重庆火锅成为“世界名片”
《条例》系统设计品牌培育与文化传播机制，推动重庆火锅从“地方美食”走向“世界名片”。
在品牌建设方面，支持申请商标、申报“中华老字号”“重庆老字号”，培育品牌精东影业、品牌门店、品牌街区、品牌活动，打造区域品牌形象标识；同时加强知识产权保护，依法查处侵权行为，为重庆火锅品牌筑起“防火墙”。
在文化传承方面，挖掘搜集火锅文化资源，加强文献档案数字化保护，支持火锅主题博物馆建设推动传统技艺列入非遗名录，鼓励培养传承人，广泛开展文化宣传，让重庆火锅文化活起来、传下去。在对外交流上，依托国际会议、经贸活动、重大赛事等平台，开展火锅美食推介、品鉴活动，提升国际知名度。
《条例》还支持拓展境外市场，建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商，推动重庆火锅“产品输出”与“文化输出”相融合，通过品牌铸魂、文化固本、国际拓疆，让这一锅“沸腾”的重庆味道真正成为飘香世界的中国名片。
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