肉品加工团队研发出双纳米协同体系新型控释抗菌包装材料

2025-12-29 15:40:54来源：中国农业科学院农产品加工研究所阅读量：12592

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发出一种可用于生鲜肉保鲜的新型缓释抗菌包装材料。相关研究成果发表于《食品包装和保质期(Food Packaging and Shelf Life)》(JCR一区，IF:10.6)。加工所2021级中比联合培养博士生范思敏为论文第一作者，侯成立研究员为通讯作者。

　　全球每年约三分之一的食物损失源自微生物腐败。其中，生鲜肉水分含量高、营养丰富，极易成为微生物繁殖的“温床”，不仅导致肉质下降、营养流失，也带来显著的食品安全隐患。近年来，生物基活性包装材料在生鲜肉保鲜中备受关注，但其活性成分释放速率不可控的问题，制约了其实际应用。

　　为此，本研究构建了一种双纳米协同控释体系的新型包装膜。通过将负载肉桂精油的皮克林乳液与槲皮素纳米晶体作为功能载体，引入壳聚糖-聚乙烯醇复合基质，该薄膜实现了高强度、强抗菌与精准控释的有机结合。实验结果显示，该复合薄膜拉伸强度达39.09±0.46 MPa，显著高于单一纳米组分的生物基薄膜；对常见食品腐败菌的抑制率超过99.99%。在模拟高脂食品(如生鲜肉)环境中，活性物质的释放符合菲克扩散机制，速率稳定可控，有效避免了初期暴释与后期失效问题。应用于冷鲜猪肉包装后，货架期可延长至11天，且能保持良好的感官品质。

　　本研究通过多组分协同设计与纳米控释机制创新，有效解决了生物基活性包装材料活性低、释放难的关键问题，为肉类保鲜提供了一项具有前景的技术方案。

　　该研究得到了国家重点研发计划和国家留学基金委的资助。

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